Likiery i digestify: przewodnik zakupowy

Święta Bożego Narodzenia są nie tylko czasem na objadanie się w towarzystwie ale są to również długie wieczory i leniwe popołudnia spędzane z przyjaciółmi i rodziną. Czy jest coś lepszego niż likiery i digestify, które popijane, wspomagają trawienie i rozgrzewają?

Zakończenie obiadu lub kolacji kieliszkiem likieru lub gorzkim trawiennym digestifem jest tradycją typowo włoską. Panuje przekonanie, że ​​smak tych napojów godnie kończy posiłek, zwłaszcza jeśli był obfity i urozmaicony i eliminuje wszelkie smaki a także wspomaga trawienie.

Poza oczywistymi korzyściami, jakie likiery i trunki wspomagające trawienie mogą przynieść organizmowi,  prawdą jest też, iż tradycja ta jest bardzo przyjemna, zwłaszcza w towarzystwie. Święta Bożego Narodzenia są idealną okazją do jej podtrzymywania, ponieważ upływają na biesiadowaniu i bardzo często na spożywaniu tłustych i ciężkostrawnych potraw. Ponadto więcej czasu spędza się przy stole wraz z przyjaciółmi i krewnymi, rozmawiając, relaksując się i zapominając choć na kilka dni o problemach i pędzie codziennego życia.

Likiery, amari i alkohole wysokoprocentowe: różnice i metody produkcji

Zacznijmy od kilka słów wyjaśnień i ustalmy różnicę pomiędzy likierami, amarami i alkoholami wysokoprocentowymi oraz różnymi metodami przetwarzania składników stosowanych do ich produkcji.

Likier jest wysokoprocentowym aromatyzowanym napojem alkoholowym o słodkim smaku owocowym, ziołowy, korzennym lub będącym mieszaniną tych smaków i o wysokiej zawartości cukru. Od czasów średniowiecza np. we Włoszech używano likierów do celów leczniczych.

Sposób wytwarzania: likiery powstają poprzez mieszanie zimnych lub gorących ekstraktów z ziół lub owoców, rozpuszczonych w roztworze wody, cukru i czystego alkoholu. Aromatyczne substancje roślinne można pozostawić do zmacerowania w alkoholu.

Przykłady likierów: Grand Marnier (uzyskany z pomarańczy), Maraschino (uzyskany z wiśni), Amaretto (uzyskany z migdałów), Limoncello (uzyskany z cytryn), Rosolio (uzyskany z płatków róż).

Amaro lub bitter zawsze bazuje na substancjach roślinnych, które są destylowane, macerowane lub mieszane z alkoholem lub destylatami alkoholowymi w celu uzyskania gorzkich napojów. Amaro zawsze było używane ze względu na swoje właściwości usprawniające trawienie i jako aperitif.

Jak powstaje: przygotowanie amaro odbywa się w dwóch fazach: napar i destylacja. Zmielone, sproszkowane i zanurzone w roztworze wodno-alkoholowym zioła i korzenie pozostawia się na wiele miesięcy do maceracji. Następnie wytworzony w ten sposób napar jest dekantowany i mieszany z wyizolowaną w procesie destylacji cieczą, który pozwala oddzielić lotne składniki przefermentowanej substancji zgodnie z ich różną temperaturą wrzenia, w celu zatężenia alkoholu etylowego wytworzonego przez fermentację i oddzielenia dobrych substancji od bezużytecznych.

Przykłady amaro: Petrus Boonekamp, ​​Jägermeister, Unicum, Fernet Branca.

I w końcu wysokoprocentowy alkohol, który otrzymywany jest z fermentacji soków roślinnych, takich jak zboża, korzenie, bulwy, owoce i z destylacji win. Już Babilończycy i starożytni Egipcjanie destylowali wino i cydr aby uzyskać mocniejsze napoje. Wiedza o tym szczególnym procesie przeszła następnie do Arabów, a od nich w X wieku do szkoły medycznej w Salerno, która zaczęła używać wysokoprocentowe alkohole pochodzące z wina jako narkotyku.

Sposób wytwarzania: alkohol wysokoprocentowy otrzymywany jest przez destylację w alembiku substancji fermentowanej, bez dodatku cukru i aromatów. Poszczególne etapy przetwarzania obejmują przygotowanie moszczu, który jest fermentowany za pomocą drożdży i właściwa destylacja. Niektóre alkohole wymagają również okresu stabilizacji i starzenia.

Przykłady alkoholi wysokoprocentowych: wódka, grappa, brandy, gin, rum, tequila, whisky.

Nalewki i przetwory pochodzące z klasztorów

Europejska sztuka wyrobu likierów ma swoją kolebkę w klasztorach i opactwach benedyktyńskich. Powszechnie wiadomo, że wspólnoty religijne zawsze zajmowały się poszukiwaniem naturalnych składników i wytwarzaniu z nich produktów głównie leczniczych, ale nie tylko. Przez długi czas klasztory miały monopol na warzenie piwa. Natomiast klasztory, które posiadały rozległe tereny obsadzone winoroślą, wyróżniały się produkcją wina. Mnisi zbierali informacje o starożytnych technikach pochodzących z Egiptu i udoskonalonych przez islamskich alchemików i dzięki znajomości roślin zaczęli używać ziół, korzeni, liści, bulw, mieszając je z alkoholem w celu wydobycia składników aktywnych o niezwykłych właściwościach terapeutycznych. O ile przez wiele wieków preparaty te były przeznaczone wyłącznie do celów leczniczych, to od XIX wieku likiery i nalewki zaczęły być znane i cenione również ze względu na swój smak, a także właściwości poprawiające trawienie, tonizujące i balsamiczne.

Do dziś w wielu klasztorach likiery, grappy, digestify produkowane są naturalnymi metodami. Mnisi i mniszki wytwarzając i sprzedając likiery i digestify, wspomagają utrzymanie klasztoru. Mówiliśmy już w innych artykułach o autentyczności produktów monastycznych, o ich dbałości o dobro i zdrowie konsumentów ale także o poszanowaniu środowiska podczas procesu wytwarzania. Pomyślmy tylko o pysznych dżemach i marmoladach produkowanych przez mnichów z Camaldoli lub zakonnic trapistów z Vitorchiano lub o doskonałych piwach produkowanych w klasztorach.

Kup:

Piwa trapistów i piwa klasztorne

Piwa trapistów i piwa klasztorne: piwa warzone przez mnichów Trapistów według tradycyjnych, …

Likiery i digestify jako pomysł na prezent

Czy podarowanie dobrego likieru lub amaro w prezencie to dobry pomysł? A dlaczego nie? Jeśli wybór padnie na produkt wysokiej jakości, prezent z pewnością zostanie doceniony. Oczywiście wcześniej musimy sie upewnić, że odbiorca ceni sobie napoje alkoholowe! Jeśli chcesz zrobić dobre wrażenie, wybierz większy format butelki i postaw na produkt dobrej marki lub o prestiżowym pochodzeniu, jakie mają produkty wytwarzane w klasztorach, według starożytnych i tradycyjnych receptur.

Jak wybrać likiery i nalewki?

Biorąc pod uwagę fakt, iż smak tych produktów zależy od ziół i aromatów użytych przy ich produkcji, wybór z pewnością zależy od osobistego gustu i upodobań smakowych. Likiery, ze względu na wysokie stężenie cukrów, wydają się być smaczniejsze i bardziej doceniane nawet przez tych, którzy nie są przyzwyczajeni do picia alkoholu. Nawet smakowe grappy, mimo dużej zawartości alkoholu, mogą być docenione nawet przez mniej wprawne podniebienia. Podstawową rzeczą przy wyborze likieru lub amaro jest ich jakość. Na rynku istnieje niezliczona ilość produktów wykonanych przy użyciu sztucznych aromatów, barwników, różnego rodzaju dodatków, tak aby miały przyjemniejszy smak. Niestety te wszystkie sztuczne dodatki nie uwzględniają dobrostanu zdrowotnego. Podajemy kilka przykładów dobrych jakościowo produktów. Są to na przykład: Nocino, Laurus 48,Lacrima d’abeto i Elixir dell’eremita, które są produkowane w klasztorze Camaldoli, wszystkie o właściwościach tonizujących i usprawniających trawienie. Jeśli natomiast poszukujesz niskoalkoholowego likieru na trawienie, Camaldoli produkuje również amaro al Rabarbar, lekko gorzki, rzemieślniczo wykonany przez mnichów pustelników według ich starożytnej receptury, która łączy właściwości różnych ziół z trawiennymi właściwościami korzenia rabarbaru. Destylarnia La Baita Ojców Benedyktynów z opactwa Finalpia w Ligurii, produkuje z wytłoków dobrej jakości doskonałe alkohole wysokoprocentowe, takie jak Grappa postarzana w dębowych beczkach, dostępna w różnych odmianach, lub doskonały eliksir cytrynowy uzyskany z naparu skórki cytryny.

Ten likier z orzecha włoskiego został stworzony przez eremitów kamedulskich według specjalnej, prastarej receptury. Bogaty aromat, dyskretny poziom alkoholu, wyprodukowany naturalnymi metodami oraz właściwości tonizujące i wspomagajace trawienie to cechy charakterystyczne Nocino Kameduli. Skład: alkohol, cukier i wyciąg alkoholowy z: junglas regia, cynnamomum zeylanicumz, citrus limomum, eugenia caryophillata, aromat, barwnik karmel. Zawartość alkoholu 38% alk./vol.
Kup na Holyart

Jest to likier digestif, zdecydowanie alkoholowy, otrzymany z naparu różnych ziół leczniczych zebranych w okolicach klasztoru o właściwościach tonizujących i wspomagajacych trawienie. Laurus 48 został wyprodukowany według prastarej receptury przez eremitów kamedulskich. Stopień alkoholu: 48% vol.
Kup na Holyart

Jest to likier otrzymany z zimnego naparu różnych ziół leczniczych zebranych w okolicach klasztoru o właściwościach tonizujących i wspomagajacych trawienie. Lacrima d'Abeto została wyprodukowany według prastarej receptury przez pustelników kamedulskich. Stopień zawartości alkoholu: 33% vol.
Kup na Holyart

Jest to likier niskoalkoholowy, tonizujący i otrzymany z zimnego naparu różnych ziół leczniczych zebranych w okolicach klasztoru. Eliksir eremity z Camaldoli został wyprodukowany według prastarej receptury przez pustelników kamedulskich. Stopień zawartości alkoholu: 27% alk./vol.
Kup na Holyart

Jest to likier wspomagający trawienie, niskoalkoholowy, z rabarbarem o delikatnym i gorzkawym posmaku. Amaro Rabarbar został ręcznie wyprodukowany przez pustelników kamedulskich według ich prastarej receptury, która łączy właściwości różnych ziół z właściowściami korzenia rabarbaru wspomagającymi trawienie. Stopień zawartości alkoholu: 12,5% Alk./Vol.
Kup na Holyart

Grappa ręcznie wyprodukowana w destylarni La Baita Ojców Benedyktynów z Opactwa w Finalpii, w Ligurii. Destylat ze skórek i pestek prestizowych winogron. Ta grappa leżakowała w dębowych beczkach (stravecchia). Procent zawartości alkoholu: 42% alk./vol. Ta grappa dostępna jest w butelce o pojemności 700 ml.
Kup na Holyart

Elisir cytryna: likier ręcznie wyprodukowany w destylarni La Baita Ojców Benedyktynów z Opactwa w Finalpii, w Ligurii. Składniki: cukier, hydrat alkoholu, napar ze skórek cytryn. Wybierz w menu preferowany typ opakowania.
Kup na Holyart

Korzyści i przeciwwskazania

Likiery i amari są doskonałymi środkami poprawiającymi trawienie, zwłaszcza gdy są wytworzone z naturalnych składników poprawiających trawienie. Amari i likiery wytworzone na bazie roślin trawiennych, pobudzają wydzielanie śliny i soków żołądkowych, ułatwiając w ten sposób trawienie. Wypicie małego kieliszka amaro przed dużym posiłkiem przygotuje układ trawienny do przyjmowania pokarmu i szybszego jego trawienia. Amari pobudzają również wydzielanie żółci i wydalanie gazów jelitowych. Oczywiście należy wybrać amari wyprodukowane z odpowiednich ziół. Nadają się tutaj karczochy, gencjany, rabarbary, mirty, chinowcach, które nie przez przypadek są używane jako podstawowe składniki do produkcji wielu słynnych amaro. Imbir, piołun, gorzka pomarańcza i skórka cytrusów słyną również ze swoich właściwości trawiennych, ponieważ podrażniają błony śluzowe żołądka, zmuszając je do produkcji większej ilości soku żołądkowego.

Jednak zawartość alkoholu również musi być dokładnie oceniona. O ile prawdą jest, że aromat i smak gorzkich ziół pobudza kubki smakowe i zwiększa wydzielanie śliny i soków żołądkowych, podobnie jak alkohol niskoprocentowy, o tyle nadmierna zawartość alkoholu działa odwrotnie, podrażniając ściany żołądka i spowalniając trawienie. Idealny w tym wypadku byłby wybór likieru lub amaro o niskiej zawartości alkoholu, około 10-14°.

Wśród niepożądanych skutków spożywania likierów i amaro należy wziąć pod uwagę kaloryczność tych napojów. Nie tylko obecność cukru sprawia, że ​​są one nieodpowiednie dla osób, które mają problemy z wagą lub dla osób, które stosują dietę niskokaloryczną. Ogólnie rzecz biorąc, alkohol wpływa na powodowanie otyłość ze względu na jego oddziaływanie na chemię organizmu i hormony.

Pij więc z umiarem, wybierając produkty wysokiej jakości i zawsze myśląc o swoim zdrowiu.